アクアパッツァ

たまには癒しのある生活がしたいと思うのは当たり前ですよね！

あなたの生活がほんの少し癒されるブログを書けたらとおもいます。

こんなんらしい。。。。

アクアパッツァ。。。

なんか。。名前と画像で食べたくなって。。。。

って言うか。。お久しぶりです。

やめては無かったんですけど。。。めちゃめちゃ忙しくて。。。。

イタリア南部のナポリを中心としたカンパニア地方を発祥とする伝統的な魚介料理です。

イタリア語で Acqua（アクア）は「水」、Pazza（パッツァ）は「狂った・狂乱した」 を意味し、直訳すると「狂った水（奇妙な水）」となります。この個性的で刺激的なネーミングには諸説あります。

地中海の漁師めし説（最も有力） かつてナポリの漁師が船の上で、獲れたての魚を塩水（海水）と少量のオリーブオイル、トマトや唐辛子だけで激しくグラグラと煮立てて作っていたことに由来します。「水が激しく跳ね回るように煮立つ様子」から名付けられたと言われています。
税金回避説 昔、塩に対する税金が高騰した際、料理人が塩の代わりに海水や白ワインを使って調理したことから「風変わりな水の使い方」として呼ばれるようになったという説もあります。

アクアパッツァは基本的にコンソメやブイヨンなどの市販の出汁を使いません。にもかかわらず非常に深い味わいになるのは、調理工程における物理変化と旨味の相互作用によるものです。

アミノ酸と核酸の相乗効果
- 魚介（鯛やあさり）のイノシン酸 と トマトやオリーブのグルタミン酸 が合わさることで、単体で味わう何倍もの強烈な旨味（相乗効果）が生まれます。
乳化（エマルジョン）によるコク
- 魚から出たコラーゲンや水分と、加熱されたオリーブオイルがフライパンの中で激しく混ざり合うことで乳化が起こります。
- とろみのついた白濁したスープ（煮汁）が魚の身によく絡み、濃厚な口当たりを作り出します。

ま。。。作ってみます。

そもそも。。。これを見つけたって言うだけなんですよ。。。発祥は。。。

だって。。10分で作れるって書いてるもん。。

だから、白身魚だけ買う。。

パンガシウスですよ！

最初に見たとき怪しい魚かと焦りましたが。。。コストコにも売ってるしね！

東南アジア（主にベトナムのメコン川流域）原産の大型淡水ナマズの総称で、日本では手頃な価格の白身魚としてスーパーの鮮魚コーナーや外食産業で広く流通しています。

癖のないあっさりとした味 淡水魚特有の泥臭さがなく、淡泊でクセのない綺麗な白身です。スープや調味料の味をよく吸うため、洋風・中華・和風を問わず多様な料理に使えます。
ふわっと柔らかい食感 加熱してもパサつきにくく、身が非常に柔らかいのが特徴です。脂が適度に乗っており、ふっくらとした質感に仕上がります。
骨がなく調理が非常に楽 日本で販売されているものの多くは、骨を取り除いた「フィレー（切身）」の冷凍または解凍状態で売られており、皮も処理されているため下処理の手間がかかりません。
安価で安定した供給 大規模な養殖技術が確立されているため、天候や季節に左右されず、通年でお手頃な価格（100gあたり100円前後）で購入できます。

そもそも。。。お弁当屋さんとかファーストフードでは当たり前の商品だったそうです。